Aspartaat

Aspartaat (Asp) is een zout van asparaginezuur, een van de twintig natuurlijk voorkomende aminozuren. Het wordt in hersenen ook wel gebruikt als neurotransmitter. Asparaginezuur wordt gebruikt als zoetstof, maar dit gebruik is niet onomstreden.

De algemene formule R-CH(NH2)-COOH waarbij R=-CH2-COO-.