Amylose

Amylose bestaat uit een rechte keten van glucosemoleculen, die door een zuurstofbrug aan elkaar gekoppeld zijn. Enkele honderden tot duizenden in een regelmatige keten. De ketens worden gekenmerkt door glucose-eenheden die gekoppeld zijn door middel van Alfa-1,4-bindingen. Amylose is een niet-vertakte vorm van zetmeel.

Amylose kan met behulp van een jodiumoplossing aangetoond worden, doordat het dan blauw kleurt.