Amylopectine

Amylopectine bestaat uit vertakte glucose ketens en verschilt van amylose door de vertakkingen met behulp van een CO-brug op de plaats van CH2OH, de zogenaamde Alfa-1,6-bindingen. Amylopectine bestaat uit enkele duizenden tot een miljoen glucose moleculen in een onregelmatig vertakkende boomvorm. Door deze vertakkingen is amylopectine onder andere te gebruiken als kleefstof. De kleefstof Gluton was hier van gemaakt.

Amylopectine heeft als voordelen boven amylose dat het een geschikt bindmiddel is en dure plantaardige gommen kan vervangen. Ook blijven geleien en sauzen bij gebruik van amylopectine helder en geeft het aan deeg tijdens het bakken extra expansie.