Amarant

Amarant (E 123), ook wel azorubin S, acid red 27 en C.I. 16185, is een rode goed wateroplosbare kleurstof. Het is een azoverbinding. De voornaamste toepassing van de verbinding is als kleurstof in voedingsmiddelen.

De rode kleurstof wordt gewonnen uit de bloemen van de Amaranthus.

Amarant is niet gevoelig voor licht, hitte en het conserveringsmiddel benzoëzuur. Echter, door zuur uit vruchten verliest amarant zijn kleur.

Amarant wordt voor de kleuring van aperitiefwijnen, sterke drank en van vis gebruikt.

In de Verenigde Staten en de voormalige Sovjet-Unie is de verbinding verboden, daar het als kankerverwekkend geldt. Het wordt vermoed dat amarant allergie, huidreacties en astma kan veroorzaken. Ook wordt het in verband gebracht met hyperactiviteit van kinderen.